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川菜泰斗的老式回锅肉秘制方法 这样做出来 才是鲜味活味软味【m6米乐app官网登录】

作者:m6米乐官网入口   发布时间:2022-07-19   点击量:

本文摘要:回锅肉是汉族特色菜肴。

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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。

川渝地域家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口胃奇特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家分享一下做法,喜欢的朋侪快来学习一下吧。【回锅肉】1.第一步,我们准备食材,瘦多肥少的猪肉一块放在盘中备用。

生姜一小块,切成薄片,大葱白一大段,切成三段,生姜和葱白用来给猪肉除腥。2.锅里烧水,把猪肉凉水下锅,倒入适才准备好的生姜片和大葱段,倒入一点料酒,料酒在加热历程中挥发,带走腥味。开大火,把水烧开,水烧开以后,打去上面的浮沫转为小火,盖上锅盖煮10分钟。

在等候的这个时间,我们准备一下小料,大葱白一段,切成马蹄片,生姜切成薄片和大葱放在一起,大蒜几粒,也切成片,抓入一小把红干椒。酱10克 甜面酱6克 黑豆豉一小撮,都放在一个盆中备用。青蒜苗一把,拍一下根部,把根部拍软,然后斜切成段,也是放在盆中备用。

2.10分钟后,我们看一下猪肉怎么样了,用筷子扎一下,很轻松的扎透,我们捞出猪肉,用清水冲洗一下,然后放在凉水中,快速冷却。3.下面,我们把猪肉切成薄片,冷却好的猪肉,放在案子上,然后切成薄片,也不要太薄,或许1毫米左右,切好后,我们放在盆中备用。4.我们开始烹饪,锅内烧油,把油烧热以后倒出,再加入凉油,倒入猪肉片,开小火翻炒,温度不要太高,逐步把炒出猪油,肥肉变得透亮。因为用的不是二刀肉,所以有些肉片打卷,有些肉片没有打卷,也就是传说中的灯盏窝,我们把猪肉倒出,控一下猪油,这样不油腻。

5.锅里留底油,烧热后,倒入适才准备的小料翻炒几下,倒入酱,翻炒出酱的红油,再倒入甜面酱和豆豉,继续翻炒片刻,火不要太大,主要是为了翻炒调味。6.倒入猪肉片,把猪肉和调料翻炒匀称,起锅加入1克白糖,也可以不加,再加入一点料酒,快速的翻几下,让酒精挥发,这样可以带走腥味。7.倒入蒜苗,翻几下就行了,蒜苗炒三成熟即可,然后装盘上桌就可以食用了。


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