水稻原產亞洲熱帶 ,在中國廣為栽種後 ,逐漸傳播到世界各地 。按照不同的方法 ,水稻可以分為秈稻和粳稻 、早稻和中晚稻 、糯稻和非糯稻 。我國科學家袁隆平對雜交水稻的研究作出了巨大貢獻 ,被譽為“雜交水稻之父” 。水稻所結稻粒去殼後稱大米或米 。世界上近一半人口 ,都以大米為食 。大米的食用方法多種多樣 ,有米飯 、米粥 、米餅 、米糕 、米線等 。水稻除可食用外 ,還可以釀酒 、製糖作工業原料 ,稻殼 、稻稈也有很多用處 。
肇東市是我國水稻種植多的市,是“我國產糧先進縣標兵” 。而為何肇東大米在國內有很強的名氣和認知度呢 ,源於一個字——“好” ,而如何鑒別好大米呢 ?
1.什麽是米香 ?
大米的香氣來源於一係列揮發性化合物 ,如酚類 、醛類 、醇類等 。
每種類型的大米都含有這些化合物 ,但以不同的比例散發出不同的香氣 。
需要注意的是 ,這些揮發性化合物通常集中在糙米層和稻殼中 ,當大米過度加工成白米時會丟失 。
因此 ,為了達到米香的目的 ,很多不良商家會使用人工增香劑 ,長期食用對身體有害 。
自然地 ,香米散發出淡淡的香味 。如果你聞到一股濃烈的香味 ,就需要小心鑒別大米了 。
2.誰決定了米飯的味道 ?
糯米軟糯的程度主要取決於支鏈澱粉的比例 ,支鏈澱粉比例越高 ,米飯越軟 ,支鏈澱粉比例越低 ,米飯越脆 。
大米可分為糯米 、粳米和秈米 。根據支鏈澱粉含量的比例 ,可以大致知道三種大米的軟糯度 :糯米>粳米>秈米 。
例如 ,糯米的支鏈澱粉含量Z高 ,粘度也更高 。通常用來製作粽子和糯米糕 。大米廠家訂購
粳米的支鏈澱粉比例也比較高,所以煮的時候不容易爆炸 ,每一粒米都軟軟的結實 ,牙齒鬆軟有彈性 ,當然也適合煮粥 。
大米的支鏈澱粉含量比較低 ,口感較硬 。秈米炒飯中的米粒不易結團 ,而且比較鬆散 ,可以達到清粒的效果 。
肇東大米_除此以外 ,如何判別好米 :
一 、執行標準及產品等級
先出於食品原因 ,購買預包裝大米而不是初級產品或散裝大米 。
二 、大米品種及純度
一般來說 ,傑出水稻品種產量相對較低或種植要求較高 ,因此其價格相對較高 。另外 ,還要注意大米的搭配 ,包括以次充好 、新舊 。當傑出大米限於小產區且傑出大米市場供應緊張時 ,通常會出現這種情況 。
三 、運輸 、貯存和包裝
大米在空氣中隻能保存20天 !20天後 ,大米表麵會發生氧化反應 ,危害人體健康 。肇東大米
新米優於舊米 ,這是不爭的事實 。新米是指在上一個收獲季節收獲的加工大米。購買大米時 ,要注意是否是新米 。一般來說 ,商家會說是不是新的 ,如果不是 ,你可以問商家 。新米 ,尤其是傑出新米的價格普遍比陳米貴 ,太便宜的米是需要注意的 ,米摻假成本太低 ,要注意 !凱時尊龍米業